Barbarie-pensar con otros

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Tomás Olivera: Soy cazuela


por Catalina MENA

para revista PAT | N.55

Nacido y criado en Valparaíso, este chef dice que los chilenos somos el resultado de muchos mestizajes, y que así también es nuestra comida. “La cocina chilenaes, básicamente, un guiso, hecho con una mezcla entre tradiciones propias e influencias extranjeras. Es ese mestizaje el que no queremos reconocer”, sentencia.

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